Description

لماذا الأرز مهم جدا في الريزوتو

الريزوتو ، في أبسط صوره ، هو الأرز المطبوخ في المرق. الأرز هو النجم هنا لأنه ينتج

النشا التحريك المستمر أثناء عملية الطهي يفرك النشا عن سطح الأرز ، حيث يذوب في سائل -

الطهي ويثخن. إن اختيار الأرز الذي لا يحتوي على ما يكفي من النشا يعني أن الملمس

الكريمي المميز للريزوتو الجيد لن يتحقق أبدًا.

إذن ما الذي يجعل أرز ريزوتو جيدًا؟ ابحث عن الأرز قصير إلى متوسط الحبة ، ممتلئ الجسم

• ويحتوي على نسبة عالية من الأميلوبكتين )النشا(. تتحمل هذه الأنواع من الأرز أيضًا
• التحريك المستمر فالقوام النهائي ناعم ، لكن يمكن مضغه قليلا في منتصف كل حبة. -
• أنواع أرز الريزوتو
• كارنارولي يُطلق عليه "الملك" أو "الكافيار" لأرز الريزوتو ، ويحب الطهاة استخدام هذا
• الأرز لنكهته الرائعة ولأن كل حبة تحافظ على شكلها. كما أنه ينتج أكلي أنواع أنواع
• الريزوتو وهو أكثر تسامحًا للطهي باستخدامه.
• أربوريو هذا النوع من الأرز ليس نشويًا مثل الكرنارولي ، لكنه الأكثر انتشارًا. يمكن أن
• يكون من السهل طهي هذا الأرز متوسط الحبة أو طهيه أكثر من اللازم ، ولكن مع
• الاهتمام الدقيق ، لا يزال بإمكانه صنع ريستو رائع.
• فيالون نانو تييُزرع الأرز قصير الحبة الخاص به في منطقة فينيتو بإيطاليا ولا يمكن
• زراعته بالمواد الكيميائية. يحتوي على نسبة عالية من النشا ، ويطهى بسرعة أكبر من
• الكرنارولي ، وينتج ريزوتو كريمي للغاية.
• بالدو أرز بالدو هو أرز ممتلئ الجسم ، مطحون ، قصير الحبة يزرع في تركيا. الحبوب
• نشوية ويمكن أن تمتص الكثير من الرطوبة وتجعلها كريمية للغاية وطرية وتحافظ على
• شكلها جيدًا عند طهيها. يعتبر أرز بالدو خيارًا رائعًا للريزوتو والبايلا والبيلاف التركي.
• كال ريسو هذا أرز متوسط الحبة. بمجرد طهيه ، يصبح طريًا ولزجًا قليلا ، مما يجعله
• مثاليًا للأطباق التي تحتاج الحبوب فيها إلى الصمود ، مثل السوشي أو الحساء أو
• السلطات. يحتوي أرز كالروز أيضًا على نكهة خفيفة جدًا ، مما يعني أنه يمكنه امتصاص
• أي مكو.