Description

리조또의 가장 기본은 육수에 밥을 짓는 것입니다. 쌀은 전분을 생산하기 때문에 여기에서 별입니다. 조리 과정에서 계속 저어주면 전분이 쌀 표면에서 문질러져서 조리용 액체에 녹아 걸쭉해집니다. 전분이 충분하지 않은 쌀을 선택하면 좋은 리조또의 특징인 크림 같은 질감을 얻을 수 없습니다.

그렇다면 좋은 리조또 쌀은 무엇일까요? 크기가 작거나 중간 정도이며 통통하고 아밀로펙틴(전분) 함량이 높은 쌀을 찾으십시오. 이러한 유형의 쌀은 지속적인 저어주기에도 잘 견딥니다. 최종 질감은 부드러우나 각 알갱이의 중앙에 약간의 씹힘이 있습니다.

리조또 라이스의 종류

• 카르나롤리 리조또 쌀의 "왕" 또는 "캐비어"라고 불리는 이 쌀은 맛이 좋고 각 곡물이 모양을 유지하기 때문에 요리사들이 즐겨 사용합니다. 그것은 또한 가장 크림 같은 리조또를 생산하고 함께 요리하기에 더 관대합니다.
• . 아르보리오 이 다양한 쌀은 카르나롤리만큼 녹말이 많지는 않지만 가장 널리 사용됩니다. 중간 크기의 이 쌀은 너무 익히거나 흐물흐물해지기 쉬우나 주의를 기울이면 훌륭한 리조또를 만들 수 있습니다.
• 바이알론 나노 T그의 짧은 곡물 쌀은 이탈리아의 베네토 지역에서 재배되며 화학 물질로 재배할 수 없습니다. 전분 함량이 높고 카르나롤리보다 빨리 익고 매우 크림 같은 리조또를 만듭니다.
• 발도 발도 쌀은 터키에서 재배되는 통통하고 도정된 단립 쌀입니다. 곡물은 전분이 많고 수분을 많이 흡수할 수 있고 매우 크림 같고 부드러우며 요리할 때 모양이 잘
• 유지됩니다. 쌀은 리조또, 빠에야 및 터키식 필라프를 위한 훌륭한 선택입니다.
• 칼 리소 이것은 중간 곡물 쌀입니다. 요리하면 약간 부드럽고 끈적해져서 초밥, 수프, 샐러드와 같이 곡물을 지탱해야 하는 요리에 이상적입니다. 칼로즈 쌀은 또한 매우 순한 맛을 가지고 있어 허브와 향신료와 같은 굵은 재료를 쉽게 흡수할 수 있습니다.
• 마라텔리 마라텔리 쌀은 이탈리아 북서부의 아시리아노 베르셀레제 밭에서 자연적으로 선택된 품종입니다. 일찍 익는 품종이며 '준미세' 쌀 그룹에 속합니다.